Le four est un équipement très utilisé pour la préparation de somptueux plats. Il existe sur le marché des modèles électriques et à gaz. Il faut savoir que les meilleurs résultats de cuisson dépendent du type de cuisson et du four que vous possédez. Il est facile de s’y perdre quand on ne s’y connaît pas. Comment savoir quel mode de cuisson utiliser ? Quel est le mieux adapté ? Plan de l'articleLes différents modes de cuisson d’un four Cuisson à convection naturelleCuisson à convection forcée chaleur tournanteCuisson à chaleur par micro ondesCuisson à chaleur par vapeurLe meilleur mode de cuisson Les différents modes de cuisson d’un four Au sein d’un four, la diffusion de la chaleur sur un plat dépend du mode de cuisson choisi. C’est grâce à ce principe que vous obtenez la cuisson appropriée pour un ingrédient. A voir aussi Les bienfaits du vin sur la santé Cuisson à convection naturelle La cuisson à convection naturelle fait intervenir la partie supérieure voûte et la partie inférieure sole du four. Chaque partie comporte une résistance chauffante. Une fois l’air chauffé, ce dernier est diffusé dans un seul et unique sens, en vertical pour permettre au plat de cuire à un même niveau de la partie inférieure à celle supérieure. Ce mode de cuisson s’accorde aux mets qui exigent une cuisson lente avec un rendu sec à l’intérieur. C’est la méthode de cuisson traditionnelle. En revanche, la cuisson est tout sauf homogène et rapide. Cuisson à convection forcée chaleur tournante La cuisson à chaleur tournante implique la présence d’un ou plusieurs ventilateurs installés dans le fond du four. Leur rôle est de propager l’air chaud de tous les côtés. C’est un système très efficace qui permet aux aliments de mijoter de manière uniforme et homogène. La chaleur tournante est également d’une grande utilité pour une cuisson synchrone sur divers niveaux. Plus besoin de cuire les plats séparément. Ce type de cuisson se produit en deux procédés. A lire également Découvrez 17 façons de manger la courgette La chaleur brassée qui associe le ventilateur et les résistances des parties inférieures et supérieures du four. Le résultat est la combinaison de la convection naturelle et de la cuisson ventilée. La chaleur pulsée qui fonctionne exactement comme la chaleur brassée. Par contre, elle se sert d’une résistance circulaire additionnelle au niveau du ventilateur. Son rôle est de pulser la chaleur vers la cavité et ainsi restreindre le temps de préchauffage et de cuisson comparé à une cuisson traditionnelle. Cuisson à chaleur par micro ondes Cette méthode de cuisson fait appel à la diffusion d’ondes électromagnétiques pour chauffer les plats. Il suffit que les molécules d’eau au sein des aliments absorbent les ondes et bouillonnent. Cuisson à chaleur par vapeur Ici, vous devez ajouter de l’eau qui va s’évaporer dans le four pendant la cuisson. Un environnement humide sera ainsi créé pour que les aliments ne se dessèchent pas. L’ajout de l’eau se fait soit dans la partie inférieure du four sole ou dans un récipient mis à disposition. Le meilleur mode de cuisson Cuisiner avec un four permet de gagner en temps, de préparer plusieurs aliments sans qu’ils n’en perdent en goût, de bien cuire les aliments, d’avoir une cuisson harmonieuse et bien d’autres avantages. De toutes ces cuissons, le type de cuisson qui respecte ces aspects c’est bel et bien la cuisson à chaleur tournante chaleur pulsée. Elle permet de réaliser une longue liste de plats sans trop de tracas contrairement aux autres cuissons qui ne sont recommandées que pour une spécificité de plats. Catégories de l'article News

La sole est un délicieux poisson blanc et plat. Chez votre poissonnier, choisissez-la bien brillante et avec des branchies bien rouges, gages de sa fraîcheur. Si elle est fraîche, consommez-la dans la journée, sinon optez pour une sole surgelée. Sa chair savoureuse et délicate en fond un poisson noble et fragile. Vous pourrez ensuite cuisiner la sole aussi bien dorée à la poêle, grillée au four que cuite à la vapeur. Lancez vous pour déguster une belle sole meunière ou un filet de sole avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur. SUR LE MÊME THÈME Cuisson de la sole à la poêle Dégustez une délicieuse sole meunière cuite à la poêle. Commencez par vider et écailler vos soles. Enlevez la peau avant de les rincer à l'eau claire. Séchez-les dans du papier absorbant puis salez et poivrez-les. Passez les soles sans peau dans la farine et secouez-les pour en ôter l'excédent. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les soles sur les deux côtés avant d'ajouter du beurre. Laissez cuire à feu doux en arrosant constamment le poisson avec le beurre, qui va colorer légèrement pour devenir noisette. En fin de cuisson, arrosez d'un jus de citron frais et parsemez de persil haché. Dégustez les soles meunières avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc. Cuisson de la sole au four Vous pouvez également préparer votre sole au four. Préchauffez le four à 180°C. Videz les soles et rincez-les sous l'eau froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez les cuire avec la peau. Sinon ôtez-la avant de laver les soles. Pelez et émincez finement des échalotes. Placez-les dans le fond d'un plat à four. Déposez par-dessus les soles côté peau. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez dans le plat un verre de vin blanc sec. Arrosez les poissons d'huile d'olive et parsemez le tout d'herbes aromatiques comme du persil ou du thym. Enfournez pendant 15 à 20 minutes selon la taille des soles. Pour vérifier leur cuisson, dégagez légèrement l'arête centrale avec la pointe d'un couteau. Elle sera bien blanche et opaque lorsque les soles seront cuites. Cuisson de la sole à la vapeur En optant pour la cuisson à la vapeur, vous préserverez les qualités nutritionnelles de la sole. Vous pourrez même les cuire avec des petits légumes comme des courgettes en rondelles ou des tomates cerise. Levez soigneusement les filets de sole. Rincez-les sous l'eau claire et séchez-les dans du papier absorbant. Salez et poivrez le poisson. Roulez-le ensuite sur lui-même en terminant par la queue. Maintenez les soles enroulées à l'aide d'un pic. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur. Ajoutez des tomates cerise coupées en deux et des courgettes taillées en fines rondelles aidez-vous d'une mandoline. Faites chauffer et comptez 7 minutes de temps de cuisson au cuiseur vapeur. Parsemez les roulés de sol de feuilles de thym et arrosez d'un filet de jus de citron avant de déguster.

comment cuire une sole avec la peau