Chipsde racines de poireau-velouté ail/poireau pas à pas : Rincer les racines et les faire tremper dans un "bain" eau+bicarbonate pour un nettoyage en profondeur.. Couper le vert des poireaux. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, et les gousses d'ail. Cuire le tout. Mixer.. Frire les
print Bien conserver ses poireaux Parce qu’ils sont généreux en vitamines et en fibres mais pauvres en calories, et parce qu’ils se cuisinent de façon multiple et en un rien de temps, les poireaux sont des partenaires culinaires indispensables qu’on peut se procurer de saison d’octobre à avril, mais qu’il est bon d’avoir à portée de main à tout moment. Et puisqu’il n’est ni chronophage ni compliqué de congeler des poireaux, on aurait tort de s’en priver, pas vrai ? 05. Novembre 2019, 1619 Uh Bien conserver ses poireaux Si on ne congèle pas immédiatement ses poireaux en rentrant du supermarché, il faut les conserver dans les règles de l’art, dans le bac à légumes de son réfrigérateur, à une température comprise entre 8° et 10°C, et de préférence dans un sac plastique non hermétique qui préservera leur fraîcheur plus de congeler des poireaux, on les prépare… tout simplement Tout comme les courgettes ou les poivrons, les poireaux font partie des légumes qui n’ont pas obligatoirement besoin d’être blanchis plongés dans l’eau bouillante avant d’être congelés. Conciliants comme pas deux, ils se congèlent aussi bien entiers qu’en morceaux, comme ça nous arrange ! La seule chose qui nous incombe, c’est une rapide remise en forme consistant à Les débarrasser de leurs racines côté blanc, et côté vert, de la partie supérieure de leurs feuilles. Puis à faire la chasse aux éventuelles feuilles abimées et aux potentielles salissures si nécessaire, on les passe sous un jet d’eau froide et leur donne un coup de brosse. Congeler des poireaux la méthode de base Une fois bien nettoyés, les poireaux peuvent ainsi se congeler aisément et tout crus, entiers ou portionnés en blanc et en verts, en rondelles ou en tronçons, idéalement dans des sachets hermétiques pratiques à étiqueter. Ils se conservent alors en moyenne pendant 3 méthode longue durée Si vous souhaitez pouvoir conserver vos poireaux congelés plus longtemps, il vous suffit de procéder à la fameuse étape du blanchiment après nettoyage, vous immergez verts et blancs de poireaux dans un bain d’eau bouillante pendant quelques minutes, vous les refroidissez dans un bac d’eau glacée, vous les séchez, et les voilà prêts à être congelés. Du moment que vous avez poussé la température du congélateur à - 25°C au moins 5 h avant la congélation et que vous congelez vos poireaux au moins 24 h à cette température-là avant de la rabaisser à -18°C, vous pouvez les conserver pendant environ 6 mois. Et dans le cas où vous voudriez pousser le bouchon jusqu’à 16 mois, il suffit de maintenir en permanence votre congélateur à - 25°C. Un peu plus gourmand en consommation d’électricité, mais pas plus compliqué ! Et pour décongeler ses poireaux, on s’y prend comment ? Pour pouvoir être intégrés à vos salades, à vos gratins, ou encore vos risottos, vos poireaux doivent être décongelés de façon rapide et saine, de préférence à l’eau bouillante. La marche à suivre ? Vous faites frémir de l’eau dans une casserole, vous y plongez les poireaux entiers portionnés, et selon l’utilisation que vous souhaitez en faire, soit vous leur laissez à peine le temps de s’attendrir quelques min, soit vous les laissez bouillonner plus longtemps 10 à 30 min. Et si vous voulez vous épargner de la vaisselle, vous pouvez aussi décongeler vos poireaux au micro-ondes, en les plaçant dans un sachet cuisson recette quiche simplissime et express aux poireaux et aux tomates séchées Déposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson, et piquez-la de trous à la fourchette. Garnissez avec 200 à 300 g de poireaux cuits, salés et poivrés et 10 tomates séchées coupées en morceaux. Recouvrez le tout d’un appareil gourmand préparé avec 3 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf + 25 cl de crème liquide + sel et poivre. Pour davantage de gourmandise, saupoudrez de quelques cuillerées de parmesan. Enfournez environ 30 min à 180°C. Vous appréciez ces astuces de conservation faciles et rapides à mettre en œuvre ? Ne poireautez pas avant de les partager ! ProduitSac Congélation Ultra-Zip Congélation sûre ProduitPapier Cuisson d’Albal Plus rien ne vous échappera grâce à la surface anti-glisse ProduitSac Cuisson 2 en 1 d’Albal Des plats savoureux au four traditionnel comme au micro-ondes Ceci pourrait vous intéresser Astuces pour conserver ses légumes sans se prendre le chou ! Comment les aider à garder la pêche
Cuit le poireau peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Consommation . Pour préparer le poireau, la racine et la partie supérieure des feuilles doivent être coupées, les feuilles extérieures enlevées. Le poireau emprisonne sable et terre, il doit être bien rincé à l'eau courante en ayant pris soin de l'inciser dans le sens de la longueur. Avec sa
Télécharger l'article Télécharger l'article Le poireau est un délicieux cousin de l'ognon, qui trouvera sa place dans les soupes, les tartes salées et tout un tas d'autres plats. Avec un petit peu de préparation, vous pourrez congeler et conserver les poireaux pendant plusieurs mois. Veillez cependant à les nettoyer avant de les congeler. Vous pourrez aussi les blanchir afin qu'ils restent frais plus longtemps. Surgelez vos poireaux et conservez-les jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser ! 1 Retirez les racines et une partie du vert. Commencez par couper les racines à la base du poireau à l'extrémité du bulbe blanc, ainsi que la partie vert foncé sur le haut. Lorsque vous coupez le vert, laissez la partie vert pâle au-dessus du bulbe blanc [1] .Si vous le voulez, vous pourrez garder une partie des feuilles vert sombre pour parfumer un bouillon ou une soupe [2] . 2Rincez la surface du poireau. Une fois que vous avez taillé vos poireaux, rincez-les rapidement à l'eau fraiche, afin d'éliminer le plus gros de la terre et de la saleté de l'extérieur. En raison de la façon dont ils poussent, les poireaux ont tendance à renfermer beaucoup de terre et de débris, entre leurs différentes couches. Avant de surgeler vos poireaux, vous devrez les laver soigneusement [3] . 3 Coupez vos poireaux en deux ou en quatre, dans la longueur. Placez les poireaux sur une planche à découper ou sur une assiette, tranchez-les dans la longueur avec un couteau de cuisine [4] . Si vous le voulez, coupez chaque moitié dans la longueur une seconde fois, pour obtenir des vous le voulez, vous pourrez alors hacher les moitiés ou les quarts de poireaux en petits morceaux, dans la largeur. 4 Rincez les poireaux coupés sous l'eau courante. Prenez chaque morceau de poireau et rincez-le sous l'eau fraiche. Écartez doucement les couches du légume avec vos doigts, afin d'éliminer la terre et les débris pris à l' vous avez coupé vos poireaux, faites-les tourner doucement dans un bol d'eau fraiche. Une fois que vous les avez rincés, transférez-les dans un bol sec avec un écumoire [5] . Publicité 1 Prenez une grande casserole et un panier à blanchir métallique. S'il n'est pas absolument nécessaire de blanchir les poireaux avant de les congeler, cela aidera tout de même à ce qu'ils restent frais et parfumés plus longtemps [6] . Vous aurez besoin d'une grande casserole et d'un panier à blanchir ou d'une passoire à pâtes. Si vous n'avez pas de panier à blanchir ou de passoire, un filet de cuisine fera l'affaire. Si vous choisissez de ne pas blanchir vos poireaux, essayez de les consommer 1 ou 2 mois après les avoir congelés [7] . 2Remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition. Versez de l'eau dans la casserole et placez-la sur le feu, à feu fort, jusqu'à ce que l'eau bout. Utilisez 4 litres d'eau pour chaque ½ kg de poireau [8] . 3Placez les poireaux dans le panier à blanchir. Remplissez le panier, la passoire ou le filet de poireaux propres coupés ou hachés. Placez l'ustensile et les poireaux dans l'eau, une fois que celle-ci commence à bouillir [9] . 4Couvrez la casserole dès que l'eau recommence à bouillir. L'eau pourrait arrêter de bouillir momentanément lorsque vous y plongerez les poireaux. Attendez que l'eau recommence à bouillir, puis couvrez immédiatement la casserole [10] . 5Laissez les poireaux dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Vous devrez commencer à chronométrer dès que l'eau recommence à bouillir [11] . Laissez les poireaux dans l'eau, la casserole couverte, pendant au moins 30 secondes et pas plus de 1 ou 2 minutes. 6 Plongez les poireaux dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes. Sortez les poireaux de la casserole, laissez-les s'égoutter et plongez-les rapidement dans un bol d'eau froide. L'objectif du blanchiment est d'arrêter l'action des enzymes dans le légume, sans le cuire réellement. Pour prévenir la cuisson, vous devrez plonger tout de suite les poireaux dans l'eau glacée ou très froide, une fois que vous avez terminé de les blanchir [12] . Utilisez de l'eau froide, dont la température ne dépasse pas 15 °C. Laissez les poireaux reposer 1 ou 2 minutes, afin qu'ils aient le temps de refroidir entièrement. 7 Égouttez soigneusement les poireaux et laissez-les sécher. Sortez les poireaux de l'eau froide et placez-les dans une passoire, pour les égoutter [13] . Une fois que vous les avez égouttés, étalez-les sur une assiette ou une plaque de cuisson et laissez-les sécher à l'air libre, quelques minutes. Vous pourrez aussi tamponner doucement les poireaux avec un torchon propre et sec, pour absorber l'excédent d'humidité. En congelant les poireaux alors qu'ils sont encore mouillés, vous mettrez leur qualité à mal et leur durée de conservation sera réduite [14] . Publicité 1Étalez les poireaux sur un morceau de papier sulfurisé. Placez une couche de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez les poireaux par-dessus, en une seule couche [15] . Les morceaux pourraient se toucher légèrement, mais veillez à ne pas les empiler ou ils risqueraient de coller les uns aux autres et de mettre plus longtemps à geler. 2 Placez les poireaux au congélateur 30 minutes. Placez la plaque de cuisson couverte de poireaux au congélateur et laissez-la 20 à 30 minutes, avant de vérifier si les légumes ont gelé. Si ce n'est pas le cas, laissez-leur davantage de doucement les poireaux pour voir s'ils sont durs et cassants. S'ils sont encore mous et souples, laissez-les plus longtemps au congélateur. 3Transférez-les dans un récipient de conservation. Une fois qu'ils ont gelé, placez-les dans un sachet de congélation ou autre récipient de conservation adapté. Assurez-vous que le récipient soit hermétiquement fermé. Faites sortir autant d'air que possible du sachet avant de le fermer [16] . 4 Conservez les poireaux 10 à 12 mois. Si vous les avez placés dans un récipient hermétiquement fermé, au congélateur, à une température constante égale ou inférieure à -20 °C, ils resteront frais plus longtemps [17] . Les poireaux surgelés pourront rester comestibles pendant 1 an [18] . N'oubliez pas de noter la date sur le récipient, afin de savoir depuis combien de temps vous les conservez. Des poireaux qui ne sont pas correctement surgelés ou conservés pendant une trop longue période deviendront tout mous. Si vous n'avez pas blanchi les poireaux avant de les congeler, vous pourriez remarquer un déclin de leur qualité et de leur saveur, au bout de 1 ou 2 mois [19] . Publicité Conseils Pour un légume plus savoureux, ne faites pas décongeler les poireaux avant de les cuire [20] . Publicité Éléments nécessaires Des poireaux frais Une planche à découper Un couteau de cuisine Une grande casserole Un panier à blanchir, une passoire ou un filet de cuisine Un grand bol pour rincer et faire tremper les poireaux Une passoire Une plaque de cuisson Du papier sulfurisé Des sachets ou récipients de congélation Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 16 440 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
Semerdes poireaux en terrine en intérieur : L'opération peut débuter dès mi-janvier, la température idéale se situe entre 15 °C et 18 °C. Sélectionnez un contenant suffisamment haut car les racines du poireau poussent en longueur. Installez des billes d'argile ou des cailloux sur 2 ou 3 cm pour drainer le fond. Ajoutez du terreau de
A propos Notre mission chez Cookpad est de rendre la cuisine quotidienne amusante, parce que nous croyons que la cuisine peut avoir un impact réel pour la planète et pour nous tous. Nous offrons aux cuisiniers du monde entier les moyens de s'entraider en partageant des recettes et des astuces de cuisine.
Méthode1 : creusez un sillon à l’aide d’une binette et placez chaque poireau au fond du sillon. Laissez le sillon ouvert une dizaine de jours, lorsque vous le refermerez, vous commencerez à butter les poireaux tout en déracinant les Tous les goûts sont dans la nature. Pas mal de plantes comestibles aussi. Ce serait dommage de s’en priver. Voici un article/kit de survie. Quatre plantes à cueillir au bord des chemins et à ré-inviter dans l’assiette. Slow devant ! Plus robustes, les plantes sauvages sont aussi plus riches et plus nourrissantes. La cuisine sauvage, les grands chef adorent. Marc Veyrat sublime la berce commune, l’ail des ours, la reine des prés ou la pensée des montagnes. Michel Bras ajoute fleurs d’érythrone et de silène à un quinoa aillé au jus de laitue iodé. Cédric Denaux garnit ses fromages de chèvre de coquelicots. De la Haute Savoie à l’Aveyron, les plantes sauvages ré-enchantent les assiettes étoilées et, pour un peu nous feraient presque oublier qu’elles ont d’abord constitué le menu de nos ancêtres. Pendant quelque 3 millions d’années, écrit l’éthnobotaniste François Couplan dans son ouvrage Le régal végétal », soit plus de 99% de son existence sur terre, l’homme s’est nourri de plantes sauvages. … La fracture néolithique, voici dix mille ans, a coupé l’homme de ses racines. Jusque là, il s’était nourri des cadeaux que lui offrait la nature. Mais en décidant de produire lui-même ses aliments, il lui a fallu se battre contre elle – comme le sait tout jardinier qui n’a cesse de nettoyer son terrain en y arrachant constamment les mauvaises herbes, d’ailleurs souvent d’excellents légumes. Pour François Couplan qui, depuis 40 ans, se passionne pour les plantes sauvages comestibles, les végétaux offrent aujourd’hui une occasion unique de se reconnecter à la nature. Loin d’être un acte anodin, récolter des plantes sauvages, qui ont poussé sans l’intervention de l’homme, et les intégrer à notre propre substance en les consommant peut avoir de profondes implications sur notre perception du monde, sur notre vie et sur les autres vies de la planète. Allez, c’est le printemps. On reprend racine et on cueille gratis ! 1- L’ortie Tout le monde connaît l’ortie Urtica pour s’y être frotté, piqué ou pour y avoir jeté mémé. Sachez que la belle urticante se mange aussi. Cueillez-la assez loin des habitations ou des routes, rincez-la et hop, en cuisine ! L’ortie un super concentré de protéines. Pourquoi on l’aime – Parce qu’elle pousse partout. – Parce qu’elle détient le record végétal de concentration en protéines et est super riche en vitamines et oligo-éléments. – Parce qu’avec ses fibres, on fait même des vêtements ultra chics. Idées cuisine La meilleure ortie est celle de printemps, particulièrement tendre. On la cueille avec des gants et on l’ébouillante dare dare pour qu’elle arrête de piquer. La caresser sans respirer n’a jamais fait ses preuves. On la cuisine ensuite simplement en soupe avec quelques pommes de terre et de la crème fraîche, en tarte, en tourte, en cake, comme on le ferait avec des épinards en fait… Le blog J’veux être bonne la propose en calzone à la menthe. À tester d’urgence. 2- La Mâche sauvage Vous connaissez la mâche de Bretagne ? Sa cousine sauvage, Valerianella locusta, pousse partout pour pas un rond. Il n’y a qu’à se baisser. N’arrachez pas la mâche. Cueillez-la délicatement en saisissant la plante entre le pouce et l’index et en la coupant avec l’ongle. Pourquoi on l’aime – Parce que son goût est fin et sucré. – Parce qu’elle est très commune et qu’on ne peut pas la rater. Idées cuisine Comme sa cousine domestique, la mâche sauvage se mange surtout en salade. Avec pommes et magrets fumés, elle est divine. 3- La Stellaire ou mouron des oiseaux Plante préférée de François Couplan, Stellaria media pousse aussi dans les potagers. Vous aviez l’habitude de la désherber ? Ne la jetez plus aux orties. Cueillez-la et régalez-vous. Pour la reconnaître, suivez le guide et cette vidéo. Le lavage de la stellaire doit être délicat et minutieux pour enlever les intrus. Pourquoi on l’aime – On mange tout tiges, feuilles, fleurs. – Elle a un petit goût de noisette et est très nourrissante. – C’est une plante bio-indicatrice. Quand on la trouve, c’est que le sol est équilibré et fertile. Idées cuisine Au Japon, elle entre dans la recette de la traditionnelle salade de printemps la salade aux 7 herbes. Elle peut ainsi servir de base à toutes les salades. Il faut pour cela la laver très soigneusement, la ciseler. On l’apprécie également version nature, avec un filet de vinaigre de cidre et une cuillère d’huile d’olive. Certains l’intègrent aussi dans leur soupe des sorcières. Même pas peur ! 4- Le Pissenlit Doit-on encore le présenter ? Taraxacum officinale est sans doute le légume sauvage le plus fréquemment ramassé et cuisiné. Ne cueillez pas vos pissenlits et autres plantes trop près des bords de route ou de champs s’ils sont traités, pas plus que sur les chemins empruntés par les chiens. Pourquoi on l’aime – D’abord, parce qu’on sait le reconnaître. – Ensuite parce qu’il est archi bourré de vitamines A et C, de sels minéraux. – Enfin, parce que tout se mange ses racines, ses feuilles, ses fleurs. Idées cuisine Commencez par la racine. Au Japon, on la mange sautée avec un peu d’huile et de sauce au soja. Poursuivez par ses feuilles tendres, celles des jeunes pissenlits sont meilleures et moins amères que celles de leurs aînés. Cueillez-les plutôt au printemps et faites-en de belles salades. Terminez par les fleurs que vous sublimerez en confiture ou, plus chic encore, en vin maison. Vous voulez en savoir plus ? Offrez-vous un stage de cuisine sauvage avec François Couplan ou Christophe de Hody, c’est magique. Et si vous êtes déjà incollable sur l’ail des ours, la pulmonaire et l’oxalis petite-oseille, vous trouverez plein d’idées de jolies recettes ici aussi. _________ Article mis à jour le 8 avril 2019
Quelquesrecettes avec des poireaux. Pot au feu au poulet. Pour cette recette, les poireau finement coupés seront cuits dans un bouillon riche en épices avec des carottes et pomme de terre. Paupiette de saumon aux poireaux. Pour cette recette de paupiette de saumon, les poireaux préparés en fondu serviront de farce au poisson.

I. PrésentationSon histoireNotre grand et beau poireau est une plante de la famille des aulx, Allium ampeloprasum var. porrum, de son petit nom. C’est une plante herbacée, dérivée du poireau perpétuel, qui est entièrement consommable. C’est un des plus vieux légumes cultivé par l’homme on en trouve sa traces dans des recettes de l’Antiquité, en Égypte, en Mésopotamie, en Grèce ou à Rome. Il fut adoré de l’empereur romain Néron qui lui trouvait des vertus intéressantes pour l’élocution. Au Moyen âge, il a sa place dans le capitulaire de Villis de Charlemagne qui le recommande comme plante récemment, il se répands dans l’ensemble des potagers paysans, à côté de l’ail et des pommes de terre avec le statut de légume de base dans nombres recettes traditionnelles » puis de bistrot. Il est si courant qu’il devient entre dans le langage populaire en illustrant nombres expressions fleuries et côté des champsLe poireau se sème courant mars-avril en pépinière, avant d’être replanté lorsque les plants ont la largeur d’un crayon. Il passe l’été au potager, le début de l’automne, en préférant les sols humides et frais. Il récolté au fil des besoins de l’automne à la mi printemps. Il existe près de 190 variétés de poireaux qui se distinguent par leur résistance au froid, leur précocité dans la saison, leur douceur de les magasins / Sur les étalsSur les étals, le poireau est venu en vrac ou en botte d’environ 1 kg. On le retrouve entre Octobre et Avril, avec les variétés s’échelonnant au fil de la saison. Plus rarement, on le retrouve travaillé de manière à ne conserver que les blancs.****Comment l’utiliser ?Le poireau peut se consommer cuit comme cru, même si cette dernière méthode est moins courante. Il n’y a pas que le blanc qui se consomme, l’ensemble de la plante est tous les cas, avant de cuisiner les poireaux, il est indispensable de bien les laver la terre à tendance à s’incruster dans les feuilles. Si le poireau va être émincé, ne pas hésiter à le fendre en deux avant nettoyage pour accéder à l’intérieur des feuilles et bien retirer la tiges crues, sont plutôt consommées émincées finement en salades. Les tiges cuites se cuisinent entières, en tronçons ou émincées. On privilégie souvent le blanc de poireau, plus tendre et moins pêchu en saveur, mais les feuilles vertes sont aussi utilisées Les racines se cuisinent habituellement entières et frites pour un côté quels plats ?Cru, le poireau émincé agrémente les salades en apportant une petite note d’ on peut cuisiner les poireaux émincés dans l’incontournable fondue de poireau, qui pourra être utilisée en accompagnement ou en garniture de quiches, tartes, chaussons et autre petites gourmandises fourrées. Cette fondue peut également accompagner des céréales pâtes, riz et risotto, polenta,… ou des plats il peut être utilisé en salade comme dans le fameux poireau vinaigrette. Entier, il peut être décliné façon poireaux au vertes et blancs de poireaux sont souvent utilisés dans des soupes, que cela soit des soupes veloutées ou paysannes. On conseille notamment d’utiliser les parties vertes des feuilles quand on souhaite remplacer l’oignon dans les soupes/Les racines quand à elles, peuvent se frire et s’utiliser en condiment pour des salades ou des quoi les associer ?Cuisiner les poireaux est loin d’être rébarbatif, vu le nombre d’associations qui fonctionnent avec terme d’épices, il se marie très bien avec le curry et le cumin. Il est très bien condimenté par la sauce soja, le mirin et le miso, condiments asiatiques. Les zestes et jus d’oranges ou de citron lui conviennent bien, en petite fonctionne bien avec les fruits secs, comme les noix et les noisettesNiveau légume, il s’associe bien avec les légumes racines d’hiver carottes, navets, pommes de terre,… et l’ensemble des légumineuses pois cassés, pois chiches, lentilles, haricots blancs de toutes est souvent un bon exhausteur de goûts pour les plats basés sur des pâtes ou du riz ou encore de polenta auxquelles il apporte une profondeur de goûts. Les crozets, petites pâtes savoyardes sont particulièrement délicieuses accompagnées de fondue de poireau est un excellent accompagnement pour les noix de saint jacques et les poissons blancs. Il se marie aussi bien avec le jambon, le lard, saucisses fumées et pièces de porc ou encore le poulet. Le crémeux des jaunes d’œuf lui est particulièrement favorable, à l’état brut comme dans des plats type quiche, frittata, poireau et fromages forment souvent une association du tonnerre. On peut lui associer les fromages crémeux de vache comme le camembert, le reblochon; ceux à pâte dure comté, gruyère, emmenthal, tome, mais aussi les fromages de chèvre, de brebis et les bleus dont le roquefort !****III. Les recettes du blogRetrouvez les nombreuses recettes du blog pour cuisiner les poireaux et vous inspirer Entrées, Tartes et clafoutis Clafoutis de poireaux, pommes de terre et lardons Chaussons de poireaux aux graines de courge Gaufres de pois cassés et poireaux Tarte au poireau et graines de courge Tarte aux poireaux et truite fumée Tourte au poulet, poireaux et champignonsPlats complets Gratin de lieu, pomme de terre et poireaux Gratin de crozets au poireaux, saucisse de Morteau et reblochon Gratin de pâtes au poulet et poireaux Soupe paysanne aux haricots blancs et curry Soupe paysanne aux pois cassés Pot au feu de dinde Polenta crémeuse aux poireaux Veggie bowl d’hiverAccompagnements Fondue de poireaux au cumin et à l’orange Gratin de poireaux au camembert Poireaux au jambon cru, gratinésSources wikipédia poireaux Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

Pouréviter qu’ils ne brûlent, vérifiez bien qu’il reste de l’eau dans votre poêle ! Si toute l’eau s’est évaporée, rajoutez-en ! Si vous voulez faire cuire vos poireaux au four, il est conseillé de les couper en gros morceaux pour avoir un légume fondant et qui tienne à la cuisson ! Coupez-le en deux, puis dans le sens de la
Télécharger l'article Télécharger l'article Le poireau est un légume au gout assez subtil rappelant celui de l'ognon. Vous pouvez le manger cru, l'ajouter à des soupes ou le mettre dans des plats à base de viande ou de légumes. Vous pensez peut-être que les poireaux sont difficiles à découper à cause de leurs feuilles épaisses, mais si vous utilisez un couteau aiguisé et une technique adaptée, ce ne sera pas plus difficile que de couper n'importe quel autre légume. Vous pouvez même les découper en julienne en faisant de petits bâtonnets de taille uniforme. Pensez toujours à bien les rincer avant de les cuisiner ! 1 Retirez les extrémités. Posez le poireau sur une planche à découper en l'orientant à l'horizontale. Coupez les racines fines avec un couteau aiguisé. Coupez ensuite le haut des feuilles vertes à l'autre extrémité. Vous obtiendrez un gros cylindre blanc ou jaune clair au centre et vert clair à l'extrémité où vous avez coupé les feuilles [1] . Les feuilles de poireau étant assez coriaces, vous pouvez les jeter après les avoir retirées à moins de vouloir les utiliser pour faire un bouillon [2] . 2Coupez le légume en deux. Découpez-le dans le sens de la longueur. Enfoncez la pointe du couteau dans une extrémité du poireau. Faites-le glisser jusqu'à l'autre extrémité de manière à couper le cylindre en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez deux moitiés longues avec une face courbée et une face plate [3] . 3 Coupez les moitiés en deux. Posez les deux demi-poireaux sur la planche à découper en mettant leur face plate en bas. Faites glisser le couteau d'une extrémité à l'autre de chacun en passant au milieu. Vous obtiendrez quatre bâtons longs et fins [4] .Si vous souhaitez faire des demi-rondelles, vous pouvez omettre cette étape. Coupez simplement le poireau en deux dans le sens de la longueur avant de découper chaque moitié en tranches de 3 mm voire moins dans le sens de la largeur. 4 Faites de petits morceaux. Coupez chaque bâton de poireau en petites tranches dans le sens de la largeur. Espacez les incisions de 3 à 5 mm selon la taille des morceaux que vous souhaitez obtenir. Progressez du bas vers le haut du légume. Si vous voulez, arrêtez de le découper au début de la partie verte [5] .La partie vert clair la plus proche de l'extrémité où vous avez retiré les feuilles peut être utilisée ou non selon le plat que vous préparez. 5Séparez les morceaux. Séparez-les délicatement les uns des autres avec les doigts. Vous pouvez aussi les mettre dans une grande passoire et les secouer légèrement pour les séparer [6] . 6 Rincez le poireau. S'il parait sale une fois que vous l'avez découpé, il faudra peut-être immerger les morceaux séparés dans de l'eau propre dans une bassine ou un évier. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 min pour que la terre se détache de leur surface et se dépose au fond du récipient [7] . Après avoir fait tremper les morceaux, rincez-les puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant ou laissez-les sécher à l'air libre [8] . Une fois propres, vous pourrez les faire sauter, bouillir, braiser ou les cuisiner de nombreuses autres manières. Publicité 1 Enlevez les racines. Coupez-les avec un couteau aiguisé. Coupez également le haut des feuilles au niveau où elles passent du blanc ou du jaune au vert [9] .Si vous voulez utiliser les feuilles pour donner du gout à une soupe ou un rôti, congelez-les dans un sac en plastique hermétique pour pouvoir vous en servir ultérieurement au lieu de les jeter. 2 Coupez le légume en deux. Découpez-le dans le sens de la largeur. En général, les juliennes de légumes ont une longueur d'environ 7 ou 8 cm. Étant donné que les tiges de poireaux ont en moyenne une longueur d'une quinzaine de centimètres, le fait de couper le poireau en deux rendra la julienne plus facile à réaliser [10] .Ce n'est pas grave si les bâtonnets mesurent plus de 8 cm. Suivez simplement votre recette ou préparez un plat selon vos envies et réalisez une julienne qui convient à votre préparation. 3Coupez les moitiés en deux. Coupez chaque demi-poireau en deux dans le sens de la longueur. Enfoncez votre couteau dans l'extrémité d'un des cylindres et coupez celui-ci en deux d'une extrémité à l'autre pour obtenir deux moitiés identiques [11] . 4Posez les morceaux à plat. Posez les quarts de poireau sur la planche à découper avec la face plate en bas. Leur face courbée doit être orientée vers le haut. Vous éviterez ainsi que le légume glisse sous le couteau. Toutefois, si vous avez l'habitude de manier des couteaux aiguisés, vous pouvez poser les morceaux sur leur face plate ou courbée [12] . 5Faites des bâtonnets. Positionnez le couteau à une extrémité d'un des morceaux de façon à ce qu'il soit parallèle à un bord long. Découpez soigneusement un bâtonnet d'environ 3 mm de largeur ou plus selon vos envies. Continuez de découper de longues bandes fines en allant d'un côté long à l'autre [13] . 6Séparez les morceaux. Il est possible que les bâtonnets de poireau se séparent les uns des autres sans que vous ayez à faire grand-chose. S'ils sont attachés ensemble, passez délicatement les doigts dedans jusqu'à ce qu'ils se séparent [14] . 7 Nettoyez le poireau. Si vous voyez de la terre sur les bâtonnets après les avoir découpés, immergez-les dans de l'eau propre dans une bassine ou un évier. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 min. La terre qui se trouve sur leur surface se déposera au fond du récipient [15] . Lorsque vous avez fini de les faire tremper, laissez-les sécher à l'air libre ou tamponnez-les avec du papier absorbant [16] . Votre julienne de poireau est prête à cuisiner. Vous pouvez la faire sauter pour accompagner de la viande ou un autre plat ou bien l'ajouter à un plat végétarien avec d'autres juliennes de légumes [17] . Publicité Avertissements Utilisez une planche à découper antidérapante pour éviter d'abimer votre plan de travail. Ce n'est pas nécessaire pour les personnes qui ont l'habitude de faire la cuisine, mais vous pouvez porter des gants anticoupure pour éviter de vous couper les doigts. Publicité Éléments nécessaires Une planche à découper Une planche à découper antidérapante facultatif Un couteau aiguisé Des gants anticoupure facultatif Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour couper un poireau, posez-le à plat sur une planche à découper et tranchez la racine avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Ensuite, tranchez la partie verte foncée du poireau au sommet. Jetez-la ainsi que les racines. Puis, coupez le poireau en deux dans le sens longitudinal. Placez les deux moitiés l'une à côté de l'autre, du côté tranché, et faites des coupes fines régulièrement espacées. Enfin, placez les tranches en forme de demi-lune dans un bol d'eau pour les nettoyer. Pour apprendre à préparer une julienne de poireaux, faites défiler la page ! Cette page a été consultée 106 883 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
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peut on cuisiner les racines de poireaux